бульон

Подписаться на эту метку по RSS

Бифштекс "Жюльен"

Состав:

  • 4 бифштекса из вырезки по 200гр,
  • 1 большая морковь,
  • болгарский перец зеленого цвета,
  • 3-4 шампиньона,
  • 3ст.л. растительного масла,
  • 150мл мясного бульона,
  • 100мл белого вина,
  • 100гр сливок,
  • соль, перец.
  • Способ приготовления...

    Гуляш

    Просмотров: 1038Комментарии: 0
    Вторые блюда

    Состав:

  • 600гр мясо говядины,
  • 2 луковицы,
  • 2ст. бульона или воды,
  • 3ст.л. томатной пасты,
  • 1ст.л. муки,
  • 100гр сметаны,
  • Соль, перец, базилик сушенный, зелень по вкусу
  • Способ приготовления...

    Жареная индейка

    Просмотров: 1303Комментарии: 0
    Вторые блюда

    Состав:

    Индейка( примерно 5 кг),

    125 гр оливкового масла,

    0,5 л. куриного бульона,

    1-2 луковицы,

    300 гр сельдерея,

    200 гр моркови,

    Соль, перец

    Способ приготовления:

    Птицу промыть под холодной водой. Обсушить и срезать лишний жир. Крылышки заправить в тушку. Обильно смазать ее оливковым маслом и приправить солью и перцем. Положить индейку на противень и поместить в духовку, разогретую до 300С. Минут 20 поливать куриным бульоном, пока не образуется золотисто-коричневая корочка, а затем понизить температуру до 250С. Жарить в течение 3-4 часов, не забывая каждые 15 минут обливать птицу выделившимся жиром и соком. Лук, морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать. За час до готовности индейки разложить овощи рядом с ней на противне. Тушку проколоть между грудкой и ножкой. Если выделившийся сок прозрачный, то индейка готова. Овощи к этому моменту тоже должны быть мягкими. Их надо протереть сквозь сито или измельчить блендером, процедить и использовать в качестве гарнира.

    Соус грибной с луком и томатом

    Состав:

    Грибы свежие 200 г

    мука 1 ст. ложка

    маргарин 2 ст. ложки

    лук репчатый 1 шт.

    грибной бульон 2 стакана

    томат-пюре 1 чайная ложка

    соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Способ приготовления

    Муку спассировать с жиром, развести грибным бульоном,

    хорошо размешать, посолить и варить 15— 20 мин при слабом

    кипении, после чего процедить. Лук мелко нашинковать и

    спассировать до полуготовности, добавить мелко нарезанные

    грибы и спассировать 5— 7 мин.В процеженный соус добавить

    лук и подготовленные грибы, пассированный томат-пюре,

    заправить перцем, лавровым листом и варить 10—15 мин.

    Подать соус к картофельным и крупяным блюдам,

    котлетам, рулетам.

    Белый соус

    Просмотров: 1111Комментарии: 0
    Соусы

    Состав:

    Мясной или куриный бульон 2 стакана

    мука 1 ст.ложка

    масло сливочное 2 ст. ложки

    лимонный сок или лимонная кислота

    петрушка

    соль, перец по вкусу.

    Способ приготовления

    Муку поджарить на масле до светло-желтого цвета и

    развести бульоном, добавить мелко нарезанные и слегка

    поджаренные коренья (петрушку, сельдерей) и репчатый лук,

    а также лавровый лист и перец горошком. Варить на слабом

    огне 25—30 мин. После этого соус процедить, а коренья

    протереть и смешать с соусом, снять с огня и заправить

    солью, лимонным соком и сливочным маслом.

    Подается соус к отварному мясу, курам, кролику.

    Плов из баранины

    Состав:

    Мясо 400 г

    рис 500 г

    жир бараний или свиной 5 ст. ложек

    морковь 2 шт.

    лук 2 шт.

    томат-пюре 2 ст. ложки

    бульон костный или вода 400 г

    соль, перец,барбарис, чеснок, зелень по вкусу.

    Способ приготовления

    Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем, чесноком и обжарить на сале или сливочном масле,

    затем положить в кастрюлю, прибавить томат-пюре, влить 2 стакана бульона или воды, дать закипеть.

    В мясо добавить промытый кипятком рис, морковь и лук, поджаренный на жире, варить все, пока не загустеет.

    Затем прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в жаркую духовку на 40—45 мин.