томат-пюре

Подписаться на эту метку по RSS

Соус грибной с луком и томатом

Состав:

Грибы свежие 200 г

мука 1 ст. ложка

маргарин 2 ст. ложки

лук репчатый 1 шт.

грибной бульон 2 стакана

томат-пюре 1 чайная ложка

соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления

Муку спассировать с жиром, развести грибным бульоном,

хорошо размешать, посолить и варить 15— 20 мин при слабом

кипении, после чего процедить. Лук мелко нашинковать и

спассировать до полуготовности, добавить мелко нарезанные

грибы и спассировать 5— 7 мин.В процеженный соус добавить

лук и подготовленные грибы, пассированный томат-пюре,

заправить перцем, лавровым листом и варить 10—15 мин.

Подать соус к картофельным и крупяным блюдам,

котлетам, рулетам.

Соус томатный

Состав:

Мясной бульон 2 стакана

томат-пюре 5 ст. ложек

мука 1 ст. ложка

морковь 1 шт.

корень петрушки 1 шт.

лук репчатый 1 шт.

масло сливочное 2 ст. ложки

кетчуп острый 1 ст. ложка

сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мелко нарезанные коренья и лук положить в разогретую

с маслом посуду, слегка поджарить и, не прекращая жарения,

посыпать мукой, перемешать и добавить томат-пюре, кетчуп; влить

горячий мясной бульон, варить на слабом огне 15—20 мин, снять с огня.

Затем посолить,процедить, положить маленькие кусочки сливочного

масла, тщательно перемешать.

Соус подается к жареному мясу, тефтелям.

Щи из свежей капусты

Состав

Кости 500 г

капуста свежая 500 г

морковь 1 шт.

петрушка 1 шт.

репчатый лук 1 шт.

масло 2 ст. ложки

томат-пюре 1 ст. ложка

Если щи готовят с картофелем берут капусты 300 г, картофеля 2 шт.

соль, перец, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления

В кипящий бульон положить капусту, нашинкованной соломкой; морковь,

петрушку нарезать соломкой, лук полукольцами    и обжарить в масле  

и   томатом-пюре После закипания бульона с капустой добавить  

поджаренные коренья   и варить 25—30 мин. За 5—10 мин готовности щи

посолить  и добавить   специи.   Если варят с картофелем, его положить

в кипящие щи и продолжать варку 20—30 мин.

При подаче положить кусок мяса, добавить сметану и посыпать зеленью петрушки.

Плов из баранины

Состав:

Мясо 400 г

рис 500 г

жир бараний или свиной 5 ст. ложек

морковь 2 шт.

лук 2 шт.

томат-пюре 2 ст. ложки

бульон костный или вода 400 г

соль, перец,барбарис, чеснок, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусками, посыпать солью, перцем, чесноком и обжарить на сале или сливочном масле,

затем положить в кастрюлю, прибавить томат-пюре, влить 2 стакана бульона или воды, дать закипеть.

В мясо добавить промытый кипятком рис, морковь и лук, поджаренный на жире, варить все, пока не загустеет.

Затем прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в жаркую духовку на 40—45 мин.