Приготовление вяленой рыбы

Просмотров: 1805Комментарии: 0
Заготовки и консервации

Для вяления используют главным образом

воблу, лещ и тарань, но можно вялить усач,

рыбец и другую рыбу. Свежепойманную рыбу

сразу же обрабатывать для вяления неследует.

Вначале рыбу выдерживают несколько часов в

кучке, затем подготавливают для посола.

Рыбу длиной до 25-30 см солят без разделки,

целой, а более крупную подготавливают, как

и при  солении.

Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат.

Держа иглу со шпагатом (длиной около

60-70 сантиметров) в левой руке, правой

насаживают на иглу через глаза рыбы

спинками в одну сторону. Нанизав на иглу

от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров,

их проталкивают с иглы на шпагат, концы

которого завязывают простым узлом. Связки

рыб промывают от загрязнений в воде, натирают

солью (так же как и при солении) и укладывают

брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или

кадку, на дно которых предварительно наливают

солевой рассол (1 часть соли на 4 части воды).

Через 2-5 суток, в зависимости от размеров

рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола

меньше), связки рыбы вынимают из бочонка,

кладут на несколько часов в кучу и затем

тщательно промывают холодной водой, после

чего рыбу развешивают на открытом воздухе на

горизонтально положенных жердях, лучше на

солнечной стороне, но в тени, под навесом.

При развешивании связки стараются расположить

так, чтобы рыбы не соприкасались и висели

брюшком наружу. Продолжительность вяления

мелкой рыбы около двух недель, крупной до

4-5 недель.

Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и

сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется

из-за быстрого прогоркания рыбьего жира.

Оставьте комментарий!

grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

Комментарий будет опубликован после проверки

Вы можете войти под своим логином или зарегистрироваться на сайте.

(обязательно)