В кулинарии применяют несколько видов
мяты. Как правило, стараются
использовать те, которые дают наименьшую
горечь при нагревании. Поэтому из
кулинарного употребления исключают
наиболее горькую – перечную мяту. Ее
масло используют только в кондитерском
производстве для добавки к пряничному
тесту. Во всех остальных случаях используется
кудрявая мята, мелисса (лимонная мята),
пряная мята (эльсгольция) и яблочная мята,
совершенно не дающая горечи.
Мяту вносят в блюда только в сушеном и
молотом виде (порошок). Ею слегка ароматизируют
сладкие блюда и подливки к кондитерским изделиям
(баба, бисквиты), в значительных дозах ее
применяют для сдабривания мясных фаршей при
изготовлении котлет, рулетов, паштетов, в
мясные соусы, в соусы грузинской кухни
(например, ткемали) и в супы азербайджанской
и армянской кухонь (например, довга), а также
ко всем бобовым блюдам (горох, фасоль,
чечевица, бобы).