Блинчики будут значительно вкуснее, если в тесто добавить взбитые яичные белки.
Если блинчики из пресного теста рвутся при снятии со сковороды, добавьте в тесто яйцо.
Прежде чем жарить блины, протрите сковороду солью.
В приготовленное для блинов тесто влейте 30—40 г растительного масла и перемешайте, тогда вам не надо будет подмазывать сковороду при выпечке блинов.
Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не мешайте его, а то блины не будут пышными.
Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой.
Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает.
Тесто, раскатанное тонко, трудно перенести на лист. Это можно легко сделать, если тесто посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорело, под формы надо насыпать немного соли.
Чтобы пласты теста, уложенные на листы, не деформировались при выпечке, их следует раскатывать не по размеру листа, а немного шире и длиннее. Укладывая тесто на сбрызнутые водой листы, его сжимают от краев к центру.
Для жареных пирожков тесто делается более слабой консистенции, чем для печеных.
Во время выпечки пирогов в духовке верх иногда быстрее подрумянивается, чем низ, и может сгореть. Чтобы этого не случилось, верх пирога следует прикрыть смоченной в воде бумагой.
Мягкое, липкое тесто раскатать легче, если покрыть его пергаментной или промасленной бумагой.
Пирог легко вынуть из формы, если сразу же из духовки поставить ее на мокрую тряпку.
Когда выпекают изделия из заварного теста, противень надо очень легко смазать жиром. Если жира окажется слишком много, на нижней корочке изделий появятся трещины.
Изделия из теста сначала смазывают маслом, а потом посыпают сахаром, но не наоборот, иначе сахар быстро растворится и впитается в масло.
Когда готовят пряники или печенье, в муку можно положить питьевую соду, а в воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты.
Надо помнить, что избыток соды в тесте Придает изделиям темноватый цвет, неприятный запах и привкус, при недостатке соды тесто плохо разрыхляется.
Если в тесте недостаточно сахара, то изделия из него получаются бледными. При избытке сахара брожение теста замедляется и изделия быстро румянятся, а в середине остаются непропеченными.
Чтобы определить готовность теста, не вынимая изделия из духовки, достаточно воткнуть в него тонкую деревянную спичку и тут же достать ее. Если на ней окажется тесто, значит, изделие еще не пропеклось.
Торт нельзя выпекать при высокой температуре, так как сверху он будет гореть, а середина останется сырой. Выпекать надо при умеренной температуре, предварительно разогрев духовку.
Если нужно взбить яичные белки, предварительно подержите их на холоде. После этого белки взбиваются значительно быстрее.
Яйца с сахаром будут легче взбиваться, если их предварительно слегка подогреть.
Соль в тесто надо класть точно по норме: пересоленное тесто плохо бродит, легко заветривается при расстойке, а изделия из него получаются бледными. Но пересоленное тесто можно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и тщательно смешать с пересоленным.
В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: из-за него на изделиях получится грубая, корочка.
При приготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2— 3 мин, иначе образуется «затянутое» тесто, изделия из которого будут жесткими и грубыми.
Летом песочное тесто надо хранить в холодильнике и брать по мере надобности.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получаются изделия.
