Квашеная капуста

квашеная капуста

Состав

на 10кг квашеной капусты

  • 10кг капусты в кочанах,
  • 700гр моркови,
  • 250гр соли.
  • Способ приготовления:

    Отбираем крепкие белые кочаны капусты. Снимаем верхние листья, обмываем и вытираем. Морковь очищаем от верхнего слоя, промываем водой и нарезаем соломкой (можно натереть на крупной терке).

    Капусту шинкуем соломкой или натираем на специальной терке. Некоторые предпочитают кушать капусту кусочками (пластиками), поэтому можно оставить несколько кусочков целыми. Для квашения используем чистую, обработанную кипятком посуду (бочка, ведро, большая эмалированная кастрюля). Нашинкованную капусту солим и перемешиваем руками, немного слегка жамкая. Выкладываем капусту и пластики в посуду, равномерно пересыпая оставшейся солью и морковью, тщательно утрамбовывая. Сверху выкладываем большие промытые капустные листья, на которые после положим доску или крышку, но так чтобы на нее поставить тяжелый гнет. Гнетом может послужить кастрюля с водой, банка с водой, они должны быть очень чистыми, так как сок от капусты будет подниматься, и соприкасаться с их поверхностью.

    Через 2-3 дня начинается брожение, наилучшая температура для этого процесса – 15-20С. Через 3-4 дня гнет убираем, а капусту прокалываем насквозь в 5-6 местах, чтобы увеличить доступ воздуха, ускорить процесс брожения и удаления вкуса горечи. Когда рассол посветлеет, а капуста на вкус будет приятно кислой и без горечи, она будет готова.

    Готовый продукт следует хранить в прохладном месте при температуре от 1 до 2 С. Надо следить, чтобы капуста была покрыта рассолом. Если со временем капуста стала очень кислой, то можно часть рассола заменить прохладной кипяченой водой.

    Моя бабушка при квашении капусты добавляет немного сахара, либо яблок, примерно 1кг на 10кг капусты.

    Квашеную капусту используют как закуску, при приготовлении щей и салатов. Самые популярные салаты с квашеной капустой – это винегрет и капуста с нашинкованным луком, заправленная маслом.

    Оставьте комментарий!

    grin LOL cheese smile wink smirk rolleyes confused surprised big surprise tongue laugh tongue rolleye tongue wink raspberry blank stare long face ohh grrr gulp oh oh downer red face sick shut eye hmmm mad angry zipper kiss shock cool smile cool smirk cool grin cool hmm cool mad cool cheese vampire snake excaim question

    Комментарий будет опубликован после проверки

    Вы можете войти под своим логином или зарегистрироваться на сайте.

    (обязательно)