- Не рекомендуется варить разные овощи в одной посуде,так как они теряют свой вкус и цвет.
- Овощи надо мыть только в холодной воде, так как теплая вода ухудшает их вкус и аромат.
- Кислота
- Щепотка сахара, добавленная в воду, в которой варятся овощи, улучшит их вкус.
- Готовить овощи лучше в эмалированной посуде.
- Овощи для салата всегда варят в кожуре, в этом случае в них сохраняется больше витаминов.
- Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.
- Во время варки картофель и корнеплоды (морковь, свекла) должны быть покрыты водой не более чем на 1 см.
- Отваренные овощи следует сразу откинуть на дуршлаг. Исключение — цветная капуста, ее можно некоторое время держать в отваре.
- Овощи хранят в прохладном затемненном месте: солнечный свет разрушает каротин.
- Готовить
- Несколько капель только что выжатого
- Отварной
- Чтобы кожица картофеля, который варится в «мундире», не лопалась, следует добавить в воду несколько капель уксуса.
- Сладкий привкус слегка подмороженного картофеля исчезнет, если выдержать клубни 5—7 дней при температуре от +18 до +20°.
- Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду ложку маргарина.
- Чтобы
- Чтобы на старом картофеле при варке не выступали темные пятна, в воду добавляют одинаковое количество уксуса и соли.
- Чтобы удалить излишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.
- Место среза неиспользованной луковицы смазывают любым жиром.В таком виде лук хорошо сохраняет свежесть и питательные свойства.
- Чтобы лук не подгорел и имел золотистый цвет, перед жарением его надо обвалять в муке или посыпать сахарным песком.
- Лопнувший помидор не испортится, если трещинку густо посыпать солью.
- Свежие помидоры кладут в суп за 10 мин до конца варки.
- Помидоры в открытой банке не заплесневеют, ели их сверху посыпать солью и залить тонким слоем растительного масла.
- Жарить нужно помидоры, у которых мало семян и много мякоти. Их режут пополам и кладут на горячую cковородку разрезом вверх.
- Чтобы
- Наиболее вкусны баклажаны продолговатой формы; фиолетовой окраски.
- Баклажаны,
- Нельзя промывать капусту горячей водой, от этого ее пищевая ценность понижается.
- Ранняя
- Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.
- Посоленная во время жарки белокочанная капуста выделяет много влаги и темнеет, поэтому ее солят после охлаждения.
- Известно,
замедляет варку овощей. Поэтому уксус, томат-пюре, томат-пасту,
лимонную кислоту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.
овощные блюда следует непосредственно перед подачей их на стол, чтобы
максимально сохранить ценные питательные вещества, которые при повторном
подогревании распадаются.
лимонного сока придают замороженным и консервированным овощам и фруктам
свежесть и сочность, улучшают вкусовые и питательные свойства блюд.
картофель будет вкуснее, если положить в кастрюлю немного укропа (зимой
— сушеного, заверну его в кусочек марли) или чеснока.
картофель получился рассыпчатыми вкусным, Очистив, его надо залить
подсоленным кипятком и поставить на медленный огонь под крышкой.
кожица помидора легко снималась, опустите его на несколько секунд в
кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Кожицу снимайте со стороны,
противоположной плодоножке.
предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать
через мясорубку: от металла готовая икра приобретает неприятный привкус.
белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо
погрузить на 2—3 мин в кипяток. Чтобы тушеная капуста не приобрела запах
пареной, надо в начале тушения немного приоткрыть крышку на 5—10 мин.
что свекла варится очень долго, но время варки можно сократить. Дав
покипеть свекле 1 ч, ее снимают с огня и держат 10 мин под струей
холодной воды. Если корнеплоды крупные, их можно
поставить на огонь еще на 15—20 мин, после чего снова охладить — свекла быстро сварится и легко очистится.